Geschmorter Tofu und Karausche

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   lebhafter Karausche

   

2. 02

   Schritt 2

   Ich kaufte vier Karauschen und ließ sie mir von der wunderschönen, Jungfrau-ähnlichen Ladenbesitzerin ausnehmen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Nachdem die Karausche ausgenommen und gesäubert wurde, gehackte Frühlingszwiebeln, Kochwein, Salz und Pfeffer hinzufügen, zehn Minuten marinieren lassen und anschließend gründlich abspülen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Erhitzen Sie einen Wok, geben Sie eine Scheibe Ingwer hinzu und braten Sie die Karausche von beiden Seiten goldbraun. Schwenken Sie den Wok während des Bratens regelmäßig, damit nichts anhaftet.

   

5. 05

   Schritt 5

   Gebratener Fisch

   

6. 06

   Schritt 6

   Den Tofu in Würfel schneiden und blanchieren.

   

7. 07

   Schritt 7

   Eingelegten Ingwer, eingelegte Paprika, eingelegtes Gemüse, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Pixian-Chilibohnenpaste fein hacken. Sichuanpfeffer und fermentierte schwarze Bohnen nach Yongchuan-Art vorbereiten.

   

8. 08

   Schritt 8

   In einer Schüssel helle Sojasauce, Sojasauce für gedämpften Fisch, Hühnerbrühe, Glutamat, Zucker, Sesamöl, Sichuanpfefferöl, weißes Pfefferpulver und Austernsauce vermischen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Die grünen und roten Paprikaschoten in Ringe schneiden, die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und die Lauchzwiebeln in Frühlingszwiebelblüten hacken.

   

10. 10

    Schritt 10

    Einen Wok erhitzen, eine angemessene Menge gekochtes Rapsöl und Schmalz hinzufügen, auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen, dann Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet.

    

11. 11

    Schritt 11

    Pixian-Chilibohnenpaste hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten, bis das Öl rot wird. Dann gehackten Ingwer, eingelegten Ingwer, eingelegte Paprika und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und anbraten, bis es duftet.

    

12. 12

    Schritt 12

    Zum Schluss das Kimchi hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sich das Aroma entfaltet.

    

13. 13

    Schritt 13

    Geben Sie eine angemessene Menge Brühe oder Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Sobald die Brühe kocht, den Tofu hinzufügen, den Karauschen darauflegen und bei schwacher Hitze acht Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Anschließend die Sauce aus Schritt 8 in den Topf gießen und eine Minute kochen lassen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Den Karauschen herausnehmen und in eine Schüssel geben. Grüne und rote Paprika in die restliche Brühe geben, eine Minute kochen lassen, bis sie duften, mit einer leichten Maisstärkemischung andicken und in die Schüssel gießen.

    

16. 16

    Schritt 16

    Zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln und in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, und das köstliche Gericht ist fertig.