红烧豆腐鲫鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   活蹦乱跳的鲫鱼

   

2. 02

   步骤 2

   买了四条鲫鱼，让处女座的美女老板娘给收拾干净。

   

3. 03

   步骤 3

   宰杀治净的鲫鱼，加入小葱节，料酒，盐，胡椒粉，腌制十分钟，再冲洗干净。

   

4. 04

   步骤 4

   炒锅烧热加一片姜片，把鲫鱼放锅里煎得两面黄，煎的时候不停的晃动锅，以免粘锅。

   

5. 05

   步骤 5

   煎好的鱼

   

6. 06

   步骤 6

   豆腐切块，焯水备用。

   

7. 07

   步骤 7

   泡姜泡椒泡菜姜葱蒜切细，郫县豆瓣剁细，花椒，永川豆豉备用。

   

8. 08

   步骤 8

   兑料汁碗，加入生抽蒸鱼豉油鸡精味精少许白糖香油花椒油胡椒粉蚝油。

   

9. 09

   步骤 9

   青红辣椒切圈，大葱切丝，小葱切葱花备用。

   

10. 10

    步骤 10

    炒锅烧热，下适量熟菜籽油猪油，烧至五成热，下大蒜大葱炒香。

    

11. 11

    步骤 11

    再加入郫县豆瓣，小火炒出红油，再下姜粒泡姜泡椒豆豉炒出香味。

    

12. 12

    步骤 12

    最后下入泡菜，炒干水分，炒出香味。

    

13. 13

    步骤 13

    加入适量的高汤或清水，大火烧开，

    

14. 14

    步骤 14

    汤汁烧开后加入豆腐，把鲫鱼放在豆腐上边，小火煮八分钟至鱼熟，再把步骤8中的料汁倒入锅中，煮一分钟。

    

15. 15

    步骤 15

    捞出鲫鱼装入盆中，剩下的汤汁里面加入青红辣椒，煮一分钟出香味后，勾薄芡，淋入盆中。

    

16. 16

    步骤 16

    最后撒入葱花葱丝，美味即成。