Tofu estofado y carpa cruciana

Preparación

1. 01

   Paso 1

   carpa cruciana vivaz

   

2. 02

   Paso 2

   Compré cuatro carpas crucianas y le pedí a la hermosa dueña de la tienda, que parecía tener un signo zodiacal similar al de Virgo, que me las limpiara.

   

3. 03

   Paso 3

   Tras limpiar y destripar la carpa cruciana, añadir cebolletas picadas, vino de cocina, sal y pimienta, marinar durante diez minutos y, a continuación, enjuagar bien.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta un wok, añade una rodaja de jengibre y fríe la carpa hasta que esté dorada por ambos lados. Mientras fríes, agita el wok constantemente para evitar que se pegue.

   

5. 05

   Paso 5

   Pescado frito en sartén

   

6. 06

   Paso 6

   Corta el tofu en cubos y blanquéalos.

   

7. 07

   Paso 7

   Pica finamente el jengibre encurtido, los pimientos encurtidos, las verduras encurtidas, el jengibre, las cebolletas y el ajo. Pica finamente la pasta de chile y frijoles Pixian. Prepara los granos de pimienta de Sichuan y los frijoles negros fermentados Yongchuan.

   

8. 08

   Paso 8

   En un bol, combine la salsa de soja clara, la salsa de soja para pescado al vapor, el caldo de pollo, el glutamato monosódico (GMS), el azúcar, el aceite de sésamo, el aceite de pimienta de Sichuan, la pimienta blanca en polvo y la salsa de ostras.

   

9. 09

   Paso 9

   Corta los pimientos verdes y rojos en aros, corta las cebolletas en tiras y pica las cebollas verdes en forma de flores.

   

10. 10

    Paso 10

    Calienta un wok, añade la cantidad adecuada de aceite de colza cocido y manteca de cerdo, calienta a fuego medio-alto, luego añade el ajo y las cebolletas y sofríe hasta que desprendan aroma.

    

11. 11

    Paso 11

    Añade la pasta de chile y frijoles Pixian y sofríe a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo. Luego, agrega el jengibre picado, el jengibre encurtido, los pimientos encurtidos y los frijoles negros fermentados y sofríe hasta que desprendan aroma.

    

12. 12

    Paso 12

    Por último, añade el kimchi y sofríe hasta que se evapore la humedad y se libere el aroma.

    

13. 13

    Paso 13

    Agregue la cantidad adecuada de caldo o agua y hierva a fuego alto.

    

14. 14

    Paso 14

    Una vez que el caldo hierva, agregue el tofu, coloque la carpa encima y cocine a fuego lento durante ocho minutos, hasta que el pescado esté cocido. Luego, vierta la salsa del paso 8 en la olla y cocine durante un minuto.

    

15. 15

    Paso 15

    Retire la carpa cruciana y colóquela en un tazón. Agregue pimientos verdes y rojos al caldo restante, cocine por un minuto hasta que desprendan aroma, espese con una ligera mezcla de maicena y vierta en el tazón.

    

16. 16

    Paso 16

    Finalmente, espolvorea con cebolletas picadas y cebolletas ralladas, y el delicioso plato estará listo.