Tomaat- en ei-noedels, met de hand getrokken
Recept voor handgetrokken noedels met tomaat en ei ( 17 stappen). Neem een halve kom bloem, ongeveer 500 gram (voor twee personen). Voeg een ei toe (het toevoegen van een ei maakt de noedels taaier omdat het gewone bloem is; als je ze niet te stevig wilt, kun je alleen het eiwit toevoegen of het weglaten. Als je het niet zeker weet, probeer het dan gewoon een paar keer).
Bereiding
- 01
Stap 1
Neem ongeveer 500 gram bloem (voor twee personen) en breek er een ei in. (Omdat het een glutenvrije bloemsoort is, maakt het toevoegen van een ei het deeg elastischer. Als je het niet te hard wilt, kun je het eiwit weglaten of alleen het ei toevoegen. Als je het niet zeker weet, herhaal het dan een paar keer.)
- 02
Stap 2
Voeg beetje bij beetje water toe tot er klontjes ontstaan (de hoeveelheid water die je toevoegt is ongeveer gelijk aan het volume van één ei).
- 03
Stap 3
Giet de bloem die tot een deeg is gemengd op een werkblad, strooi er wat bloem onder en kneed het tot een deeg.
- 04
Stap 4
Rol het uit tot een dunne en gelijkmatige ronde vorm (het is makkelijker, sneller en minder inspannend om het met een deegroller uit te rollen, aangezien de dikte van het deeg de baktijd en de textuur beïnvloedt, dus probeer het zo dun mogelijk uit te rollen).
- 05
Stap 5
Bestrooi beide kanten van het deeg met bloem, rol het uit met een deegroller en verwijder vervolgens de deegroller.
- 06
Stap 6
Snijd de noedels in stukjes van ongeveer een vingerbreedte.
- 07
Stap 7
Bestrooi met bloem en spreid uit om opzij te zetten.
- 08
Stap 8
Pel en snijd de gewassen tomaten (je kunt ze gemakkelijk pellen door ze met eetstokjes te rollen; als ze halfrijp zijn, gebruik dan een dunschiller).
- 09
Stap 9
Gesneden lente-uitjes
- 10
Stap 10
Verhit olie in een wok
- 11
Stap 11
Verhit de olie en voeg de fijngehakte groene uien toe.
- 12
Stap 12
Fruit de fijngehakte lente-uitjes tot ze geurig zijn en voeg dan de tomaten toe en roerbak (een eetlepel zout kan voorkomen dat de olie te veel spat).
- 13
Stap 13
Voeg een geschikte hoeveelheid water toe.
- 14
Stap 14
Voeg de uitgerolde noedels toe zodra het water kookt en roer alles door elkaar.
- 15
Stap 15
Hak de lente-uitjes fijn.
- 16
Stap 16
Voeg zout, kippenbouillon en peper toe aan een pan en roer goed. Breek een ei in de pan en kook het ongeveer tien minuten (omdat het handgemaakte noedels zijn, zullen ze niet aan elkaar plakken, zelfs niet als je ze langer kookt; het is het beste om een noedel eruit te halen en te proeven voordat je hem uit de pan haalt).
- 17
Stap 17
Voeg, zodra de noedels gaar zijn, de fijngehakte groene uitjes toe, roer alles door elkaar en zet dan het vuur uit.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.