Tagliatelle fatte a mano con pomodoro e uova
Ricetta di tagliatelle fatte a mano con pomodoro e uova ( 17 passaggi). Preparate mezza ciotola di farina, circa 500 grammi (per due persone). Rompete un uovo (l'aggiunta di un uovo rende le tagliatelle più elastiche perché si tratta di farina 00; se non le preferite troppo sode, potete aggiungere solo l'albume o ometterlo. In caso di dubbi, provate a farle un paio di volte).
Preparazione
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Passaggio 1
Preparate circa 500 grammi di farina (per due persone) e rompete un uovo al suo interno. (Trattandosi di farina di grano tenero a basso contenuto di glutine, l'aggiunta dell'uovo rende l'impasto più elastico. Se non lo preferite troppo sodo, potete aggiungere solo l'albume oppure no. In caso di dubbio, ripetete l'operazione un paio di volte).
- 02
Passaggio 2
Aggiungete acqua, poco alla volta, fino a formare dei grumi (la quantità di acqua aggiunta è circa il volume di un uovo).
- 03
Passaggio 3
Versate la farina precedentemente impastata su una superficie di lavoro, cospargete di farina anche la parte inferiore e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 04
Passaggio 4
Stendete l'impasto fino a ottenere una forma rotonda, sottile e uniforme (è più facile, veloce e meno faticoso stenderlo con un mattarello, poiché lo spessore dell'impasto influisce sui tempi di cottura e sulla consistenza, quindi cercate di stenderlo fino a renderlo il più sottile possibile).
- 05
Passaggio 5
Spolverate di farina entrambi i lati dell'impasto, arrotolatelo con un mattarello e poi rimuovete il mattarello.
- 06
Passaggio 6
Tagliare a strisce sottili di circa un dito di larghezza.
- 07
Passaggio 7
Spolverare con la farina e stendere per mettere da parte.
- 08
Passaggio 8
Sbucciate e tagliate a pezzi i pomodori lavati (potete sbucciarli facilmente facendoli rotolare con le bacchette; se sono semi-maturi, usate semplicemente un pelapatate).
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Passaggio 9
Cipollotti affettati
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Passaggio 10
Scaldare l'olio in un wok
- 11
Passaggio 11
Scaldare l'olio e aggiungere i cipollotti tritati.
- 12
Passaggio 12
Dopo aver soffritto i cipollotti tritati finché non saranno profumati, aggiungete i pomodori e saltateli in padella (aggiungere un cucchiaio di sale può evitare che l'olio schizzi troppo).
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Passaggio 13
Versare la quantità d'acqua appropriata
- 14
Passaggio 14
Dopo che l'acqua bolle, aggiungete i noodles stesi e mescolate.
- 15
Passaggio 15
Tritate i cipollotti.
- 16
Passaggio 16
Aggiungete sale, brodo di pollo e pepe in una pentola e mescolate bene. Rompete un uovo nella pentola e cuocete per circa dieci minuti (essendo tagliatelle fatte a mano, non si attaccheranno tra loro nemmeno se le cuocete più a lungo; è meglio assaggiare una tagliatella prima di toglierla dalla pentola).
- 17
Passaggio 17
Una volta cotti i noodles, aggiungete i cipollotti tritati, mescolate e poi spegnete il fuoco.
Nutrizione
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