Handgezogene Nudeln mit Tomaten und Ei
Rezept für handgezogene Tomaten-Eier-Nudeln ( 17 Schritte). Bereiten Sie eine halbe Schüssel Mehl vor, etwa 500 g (für zwei Personen). Schlagen Sie ein Ei hinein (durch das Ei werden die Nudeln etwas bissfester, da es sich um Weizenmehl handelt; wenn Sie sie nicht zu fest mögen, können Sie nur das Eiweiß hinzufügen oder es weglassen. Wenn Sie sich unsicher sind, versuchen Sie es einfach ein paar Mal).
Zubereitung
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Schritt 1
Bereiten Sie etwa 500 Gramm Mehl (für zwei Personen) vor und schlagen Sie ein Ei unter. (Da es sich um handelsübliches Mehl mit niedrigem Glutengehalt handelt, macht das Ei den Teig elastischer. Wenn Sie den Teig nicht zu fest mögen, können Sie nur das Eiweiß hinzufügen oder auch nicht. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wiederholen Sie den Vorgang einfach ein paar Mal.)
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Schritt 2
Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, bis sich Klumpen bilden (die hinzugefügte Wassermenge entspricht etwa dem Volumen eines Eis).
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Schritt 3
Gießen Sie das zu einem Teig vermischte Mehl auf eine Arbeitsfläche, bestreuen Sie die Unterseite mit Mehl und kneten Sie alles zu einem Teig.
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Schritt 4
Rollen Sie den Teig zu einem dünnen und gleichmäßigen runden Fladen aus (das Ausrollen mit einem Nudelholz ist einfacher, schneller und weniger anstrengend, da die Dicke des Teigs die Garzeit und die Konsistenz beeinflusst; versuchen Sie daher, ihn so dünn wie möglich auszurollen).
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Schritt 5
Bestreuen Sie beide Seiten des Teigs mit Mehl, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf und entfernen Sie dann das Nudelholz.
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Schritt 6
In etwa fingerbreite Nudeln schneiden.
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Schritt 7
Mit Mehl bestreuen und beiseite stellen.
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Schritt 8
Die gewaschenen Tomaten schälen und klein schneiden (man kann sie ganz einfach schälen, indem man sie mit Essstäbchen rollt; sind sie halbreif, kann man einen Sparschäler verwenden).
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Schritt 9
Geschnittene Frühlingszwiebeln
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Schritt 10
Öl in einem Wok erhitzen
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Schritt 11
Öl erhitzen und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
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Schritt 12
Nachdem die gehackten Frühlingszwiebeln angebraten wurden, bis sie duften, die Tomaten hinzufügen und unter Rühren braten (ein Löffel Salz kann verhindern, dass das Öl zu stark spritzt).
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Schritt 13
Gießen Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu.
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Schritt 14
Sobald das Wasser kocht, die ausgerollten Nudeln hinzufügen und umrühren.
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Schritt 15
Die Frühlingszwiebeln klein schneiden.
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Schritt 16
Salz, Hühnerbrühe und Pfeffer in einen Topf geben und gut umrühren. Ein Ei in den Topf schlagen und etwa zehn Minuten kochen lassen (da es sich um handgemachte Nudeln handelt, verkleben sie auch bei längerer Kochzeit nicht; am besten probiert man eine Nudel, bevor man sie aus dem Topf nimmt).
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Schritt 17
Sobald die Nudeln gar sind, gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und dann die Hitze abstellen.
Nährwerte
Die Nährwerte für dieses Rezept wurden noch nicht berechnet.