Nouilles étirées à la main aux tomates et aux œufs

Préparation

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   Étape 1

   Préparez environ 500 grammes de farine (pour deux personnes) et cassez-y un œuf. (Comme il s'agit d'une farine à faible teneur en gluten, l'ajout d'un œuf la rend plus élastique. Si vous la préférez trop molle, vous pouvez n'ajouter que le blanc d'œuf, ou non. En cas de doute, répétez l'opération une ou deux fois.)

   

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   Étape 2

   Ajoutez de l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que des grumeaux se forment (la quantité d'eau ajoutée correspond environ au volume d'un œuf).

   

3. 03

   Étape 3

   Versez la farine mélangée en pâte sur un plan de travail, saupoudrez de farine en dessous et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.

   

4. 04

   Étape 4

   Étalez-la en une forme ronde, fine et régulière (il est plus facile, plus rapide et moins pénible de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, car l'épaisseur de la pâte influe sur le temps de cuisson et la texture, essayez donc de l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit presque aussi fine que possible).

   

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   Étape 5

   Farinez les deux faces de la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie, puis retirez le rouleau.

   

6. 06

   Étape 6

   Coupez-les en nouilles d'environ un doigt de large.

   

7. 07

   Étape 7

   Saupoudrer de farine et étaler pour réserver.

   

8. 08

   Étape 8

   Pelez et coupez les tomates lavées (vous pouvez facilement les peler en les roulant avec des baguettes ; si elles sont à moitié mûres, utilisez simplement un éplucheur).

   

9. 09

   Étape 9

   Oignons verts émincés

   

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    Étape 10

    Chauffer l'huile dans un wok

    

11. 11

    Étape 11

    Faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons verts hachés

    

12. 12

    Étape 12

    Après avoir fait revenir les oignons verts hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les tomates et faites-les sauter (l'ajout d'une cuillère à soupe de sel peut empêcher l'huile de trop éclabousser).

    

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    Étape 13

    Versez une quantité d'eau appropriée

    

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    Étape 14

    Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les nouilles étalées et remuez.

    

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    Étape 15

    Hachez les oignons verts.

    

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    Étape 16

    Dans une casserole, mélangez le sel, le bouillon de poulet et le poivre. Cassez un œuf dans la casserole et laissez cuire environ dix minutes (comme il s'agit de nouilles faites maison, elles ne colleront pas même si vous les faites cuire plus longtemps ; il est préférable de goûter une nouille avant de la retirer de la casserole).

    

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    Étape 17

    Une fois les nouilles cuites, ajoutez les oignons verts hachés, remuez, puis éteignez le feu.