Gele eenden-tofusoep

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Laat de gele meerval die je op de markt hebt gekocht uitlekken en zet hem apart.

   

2. 02

   Stap 2

   Snijd de tofu in blokjes en leg ze op een bord.

   

3. 03

   Stap 3

   Snijd de lente-uitjes, gember, knoflook, chilipepers en koriander fijn.

   

4. 04

   Stap 4

   Verhit olie in een pan en bak de vis, voeg tegelijkertijd plakjes gember toe om de visgeur te neutraliseren.

   

5. 05

   Stap 5

   Bak de vis in de pan tot beide kanten licht goudbruin zijn, voeg dan de chilipepers toe en roerbak 30 seconden. Voeg voldoende water toe om de vis te bedekken. (Gaar de vis niet te gaar, anders gaat de smaak verloren en wordt het lastig om de melkachtige witte bouillon te laten trekken.)

   

6. 06

   Stap 6

   Voeg de tofu toe zodra de soep kookt en laat het geheel nog ongeveer 15 minuten sudderen. Als je in deze tijd bouillon moet toevoegen, gebruik dan alleen kokend water (dit is een van de belangrijkste punten om ervoor te zorgen dat de soep heerlijk smaakt).

   

7. 07

   Stap 7

   Voeg zout toe (dit is cruciaal om de bouillon melkwit te laten worden, dus voeg het zout als laatste toe) en de geplette knoflookteentjes 2 minuten voordat de bouillon klaar is. Voeg tot slot koriander toe, serveer en bestrooi met gehakte lente-uitjes.