黄鴨豆腐スープ

作り方

1. 01

   手順 1

   市場で買った黄色いナマズの水を切って、脇に置いておく。

   

2. 02

   手順 2

   豆腐をサイコロ状に切り、皿に盛り付ける。

   

3. 03

   手順 3

   刻んだネギ、ショウガ、ニンニク、唐辛子、パクチーを用意する。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンに油を熱し、魚を揚げる。同時に生姜のスライスを加えて、魚の臭みを取り除く。

   

5. 05

   手順 5

   魚の両面が軽くきつね色になるまでフライパンで焼き、唐辛子を加えて30秒ほど炒めます。魚が浸るくらいの水を加えます。（魚を煮すぎると風味が損なわれ、乳白色のスープを作るのが難しくなるので注意してください。）

   

6. 06

   手順 6

   スープが沸騰したら豆腐を加え、さらに約15分間煮込みます。この間にスープを足す必要がある場合は、必ず沸騰したお湯を使用してください（これはスープを美味しく仕上げるための重要なポイントの一つです）。

   

7. 07

   手順 7

   スープが白く濁るように塩を加えるのが重要なので、必ず最後に加えてください。スープが完成する2分前に、塩と潰したニンニクを加えます。最後にパクチーを加え、皿に盛り付け、刻んだネギを散らします。