Gestoofde varkensbuik met ingemaakte mosterdgroenten

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Bereid het buikspek voor door stukken te kiezen met een goede balans tussen vet en mager vlees.

   

2. 02

   Stap 2

   Kook het buikspek 20 minuten, voeg specerijen toe zoals kaneel, steranijs, Sichuanpeperkorrels, plakjes gember, kookwijn en witte wijn. Leg het buikspek met de velkant naar beneden in de pan om het dicht te schroeien.

   

3. 03

   Stap 3

   Ik waste de gedroogde mosterdgroenten die ik gisteravond had geweekt, roerbakte ze tot ze droog waren, voegde toen water toe en liet ze 10 minuten sudderen, waarna ik olie en zout toevoegde.

   

4. 04

   Stap 4

   Haal het vlees uit het water en bestrijk het, terwijl het nog warm is, met donkere sojasaus voor de kleur. Je kunt met een tandenstoker gaatjes in de huid prikken, zodat de saus beter hecht.

   

5. 05

   Stap 5

   Frituur de varkenshuid tot deze goudbruin is en leg hem vervolgens direct in koud water.

   

6. 06

   Stap 6

   Snijd het vlees in plakjes van ongeveer 5 mm dik en meng goed. Voeg tegelijkertijd een kleine hoeveelheid lichte sojasaus en witte suiker toe om de smaak te versterken, en donkere sojasaus voor de kleur. Het zout moet in deze stap worden toegevoegd, omdat de geconserveerde mosterdgroenten zout absorberen.

   

7. 07

   Stap 7

   Leg de varkensbuik netjes met de velkant naar beneden in een kom, bedek hem vervolgens met de ingemaakte mosterdgroenten en stoom hem minimaal 1 uur.