Geschmorter Schweinebauch mit eingelegtem Senfgrün

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie den Schweinebauch zu und wählen Sie Stücke mit einem guten Verhältnis von Fett und magerem Fleisch.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Schweinebauch 20 kochen lassen und dabei Gewürze wie Zimt, Sternanis, Sichuanpfeffer, Ingwerscheiben, Kochwein und Weißwein hinzufügen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf ein Backblech legen, um die Schwarte anzubraten.

   

3. 03

   Schritt 3

   Ich habe die getrockneten Senfblätter, die ich gestern Abend eingeweicht hatte, gewaschen, sie im Wok angebraten, bis sie trocken waren, dann Wasser hinzugegeben und sie 10 Minuten köcheln lassen, gefolgt von Öl und Salz.

   

4. 04

   Schritt 4

   Nachdem Sie das Fleisch aus dem Wasser genommen haben, bestreichen Sie es, solange es noch heiß ist, mit dunkler Sojasauce, um ihm Farbe zu verleihen. Sie können mit einem Zahnstocher Löcher in die Haut stechen, damit die Farbe besser haftet.

   

5. 05

   Schritt 5

   Frittieren Sie die Schweineschwarte goldbraun und legen Sie sie anschließend sofort in kaltes Wasser.

   

6. 06

   Schritt 6

   Das Fleisch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und gut vermischen. Gleichzeitig etwas helle Sojasauce und weißen Zucker für den Geschmack sowie dunkle Sojasauce für die Farbe hinzufügen. Das Salz muss erst jetzt hinzugegeben werden, da die eingelegten Senfblätter Salz aufnehmen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten ordentlich in eine Schüssel legen, dann mit dem eingelegten Senfgrün bedecken und mindestens 1 Stunden dämpfen.