Panceta de cerdo estofada con hojas de mostaza en conserva

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepara la panceta de cerdo, eligiendo trozos con un buen equilibrio entre grasa y carne magra.

   

2. 02

   Paso 2

   Hierve la panceta de cerdo 20 minutos, añadiendo especias como canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, vino de cocina y vino blanco. Coloca la panceta con la piel hacia abajo para sellarla.

   

3. 03

   Paso 3

   Lavé las hojas de mostaza secas que había dejado en remojo anoche, las salteé hasta que se secaron, luego agregué agua y las cociné a fuego lento durante 10 minutos, seguido de aceite y sal.

   

4. 04

   Paso 4

   Tras retirar la carne del agua, mientras aún esté caliente, úntela con salsa de soja oscura para darle color. Puede usar un palillo para hacer agujeros en la piel y facilitar que el color se adhiera.

   

5. 05

   Paso 5

   Fríe la piel de cerdo en abundante aceite caliente hasta que esté dorada y, a continuación, sumérgela inmediatamente en agua fría.

   

6. 06

   Paso 6

   Corta la carne en rodajas de unos 5 mm de grosor y mézclala bien. Al mismo tiempo, añade una pequeña cantidad de salsa de soja clara y azúcar blanca para realzar el sabor, y salsa de soja oscura para darle color. Es importante añadir la sal en este paso, ya que las hojas de mostaza en conserva la absorberán.

   

7. 07

   Paso 7

   Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, bien ordenada en un bol, cúbrela con las hojas de mostaza en conserva y cuécela al vapor durante al menos 1 horas.