豚バラ肉の煮込みと高菜漬け

作り方

1. 01

   手順 1

   豚バラ肉を準備する際は、脂身と赤身のバランスが良い部位を選びましょう。

   

2. 02

   手順 2

   豚バラ肉をシナモン、八角、四川山椒、生姜のスライス、料理酒、白ワインなどの香辛料を加えて20分間煮る。皮を下にして豚バラ肉を置き、皮に焼き色をつける。

   

3. 03

   手順 3

   昨晩水に浸しておいた乾燥からし菜を洗い、水分がなくなるまで炒め、その後水を加えて10分間煮込み、最後に油と塩を加えた。

   

4. 04

   手順 4

   肉を湯から取り出したら、まだ熱いうちに濃口醤油を塗って色をつけます。爪楊枝で皮に穴を開けておくと、色がつきやすくなります。

   

5. 05

   手順 5

   豚皮を黄金色になるまで揚げ、すぐに冷水に浸ける。

   

6. 06

   手順 6

   肉を厚さ約5にスライスし、よく混ぜ合わせる。同時に、風味を引き立てるために少量の薄口醤油と白砂糖を加え、色付けのために濃口醤油を加える。塩は必ずこの段階で加える。なぜなら、保存したからし菜が塩分を吸収するからである。

   

7. 07

   手順 7

   豚バラ肉を皮目を下にして器にきれいに並べ、その上に高菜漬けをのせ、少なくとも1時間半蒸す。