Poitrine de porc braisée aux feuilles de moutarde confites

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparez la poitrine de porc en choisissant des morceaux présentant un bon équilibre entre gras et maigre.

   

2. 02

   Étape 2

   Faites bouillir la poitrine de porc 20 minutes en y ajoutant des épices telles que de la cannelle, de l'anis étoilé, du poivre du Sichuan, des tranches de gingembre, du vin de cuisine et du vin blanc. Placez la poitrine de porc côté peau vers le bas pour la saisir.

   

3. 03

   Étape 3

   J'ai lavé les feuilles de moutarde séchées que j'avais fait tremper la nuit dernière, je les ai fait sauter jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis j'ai ajouté de l'eau et je les ai laissées mijoter pendant 10 minutes, suivies d'huile et de sel.

   

4. 04

   Étape 4

   Après avoir retiré la viande de l'eau, pendant qu'elle est encore chaude, badigeonnez-la de sauce soja foncée pour la colorer. Vous pouvez utiliser un cure-dent pour piquer la peau et faciliter l'adhérence de la couleur.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites frire la couenne de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis plongez-la immédiatement dans l'eau froide.

   

6. 06

   Étape 6

   Coupez la viande en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et mélangez bien. Ajoutez simultanément un peu de sauce soja claire et de sucre blanc pour rehausser la saveur, et de la sauce soja foncée pour la couleur. Le sel doit être ajouté à cette étape, car les feuilles de moutarde conservées l'absorberont.

   

7. 07

   Étape 7

   Disposez soigneusement la poitrine de porc, peau vers le bas, dans un bol, puis recouvrez-la de feuilles de moutarde confites et faites-la cuire à la vapeur pendant au moins 1 heure.