Pancetta di maiale brasata con senape sottaceto

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparate la pancetta di maiale, scegliendo pezzi con un buon equilibrio tra carne grassa e magra.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Fate bollire la pancetta di maiale 20 minuti, aggiungendo spezie come cannella, anice stellato, pepe di Sichuan, fettine di zenzero, vino da cucina e vino bianco. Adagiate la pancetta con la cotenna rivolta verso il basso per rosolare la pelle.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Ho lavato le foglie di senape essiccate che avevo messo a bagno la sera prima, le ho saltate in padella finché non si sono asciugate, poi ho aggiunto acqua e le ho fatte sobbollire per 10 minuti, infine ho aggiunto olio e sale.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Dopo aver tolto la carne dall'acqua, mentre è ancora calda, spennellatela con salsa di soia scura per darle colore. Potete usare uno stuzzicadenti per praticare dei fori nella pelle e far aderire meglio il colore.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Friggete la cotenna di maiale fino a doratura, quindi immergetela immediatamente in acqua fredda.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tagliate la carne a fette di circa 5 mm di spessore e mescolate bene. Aggiungete contemporaneamente una piccola quantità di salsa di soia chiara e zucchero bianco per esaltare il sapore, e salsa di soia scura per dare colore. Il sale va aggiunto in questa fase, perché le foglie di senape conservate lo assorbiranno.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Disponete la pancetta di maiale in una ciotola con la cotenna rivolta verso il basso, copritela con le foglie di senape sottaceto e cuocetela a vapore per almeno un'ora 1 .