절인 갓김치를 곁들인 돼지 삼겹살찜

조리 방법

1. 01

   단계 1

   삼겹살을 준비할 때는 지방과 살코기가 적절히 섞인 부위를 고르세요.

   

2. 02

   단계 2

   돼지 삼겹살을 20 분간 삶으면서 계피, 팔각, 사천 후추, 생강, 요리용 술, 화이트 와인 등의 향신료를 넣습니다. 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 껍질을 노릇하게 구워줍니다.

   

3. 03

   단계 3

   어젯밤 불려둔 말린 겨자잎을 씻어서 물기가 없어질 때까지 볶은 다음 물을 넣고 10 분간 끓이고, 마지막으로 기름과 소금을 넣었습니다.

   

4. 04

   단계 4

   고기를 물에서 꺼낸 후, 아직 뜨거울 때 간장을 발라 색을 내주세요. 이쑤시개로 껍질에 구멍을 뚫으면 색이 더 잘 묻어납니다.

   

5. 05

   단계 5

   돼지껍데기를 노릇하게 튀긴 후 즉시 찬물에 담그세요.

   

6. 06

   단계 6

   고기를 약 5 두께로 썰어 잘 섞어주세요. 이때, 맛을 더하기 위해 간장과 백설탕을 약간 넣고, 색을 내기 위해 진간장도 넣어주세요. 절인 갓김치가 소금을 흡수하기 때문에 소금은 반드시 이 단계에서 넣어야 합니다.

   

7. 07

   단계 7

   돼지 삼겹살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 그릇에 가지런히 담고, 절인 갓김치로 덮은 후 최소 1 시간 30분 이상 쪄주세요.