梅菜扣肉

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   五花肉备用，选用肥瘦相间的

   

2. 02

   步骤 2

   水煮白肉20分钟，同时放的香料有桂皮八角花椒姜片料酒白酒，皮朝下可以烫皮

   

3. 03

   步骤 3

   昨晚泡发的梅干菜洗净，炒干再放水闷10分钟，放油盐。

   

4. 04

   步骤 4

   肉捞出后趁热抹老抽上色，可用牙签在皮面打洞，使更易上色

   

5. 05

   步骤 5

   烧油炸肉皮，至金黄即可，然后直接放入冷水中

   

6. 06

   步骤 6

   切成厚5毫米左右的肉片搅拌均匀，同时再放少量生抽白糖提鲜老抽上色，盐一定要在这步调好，因为梅干菜还会吸盐

   

7. 07

   步骤 7

   将肉皮朝下整齐码在碗里，再讲梅干菜盖住，上蒸锅蒸至少1个半小时