Gerookt kippenkarkas (traditioneel gemengd kippenkarkas uit Noordoost-China)

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Blancheer twee mooie kippenkarkassen in water om het bloed te verwijderen, haal ze er vervolgens uit en was ze schoon.

   

2. 02

   Stap 2

   Doe water in een pan en voeg het schoongemaakte kippenkarkas, zout, MSG, kippenbouillon, kookwijn, lichte sojasaus, lente-uitjes, gember, kaneel, steranijs, engelwortel en Sichuanpeperkorrels toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen.

   

3. 03

   Stap 3

   Bekleed de pan met aluminiumfolie en voeg vervolgens witte suiker, Sichuanpeperkorrels, steranijs, theeblaadjes en laurierblaadjes toe! (De aluminiumfolie voorkomt dat de suiker aan de bodem van de pan blijft plakken, waardoor de pan moeilijk schoon te maken is. Ik raad het gebruik ervan ten zeerste aan, anders krijg je de neiging om de pan weg te gooien tijdens het afwassen!)

   

4. 04

   Stap 4

   Tada, tijd om mijn ware talenten te laten zien! Ik heb ontdekt dat er geen geschikt gereedschap is om het kippenkarkas in de keuken te plaatsen, dus ik zal het met eetstokjes moeten doen...!

   

5. 05

   Stap 5

   Laten we het kippenkarkas eens op een mooie manier neerzetten!

   

6. 06

   Stap 6

   Kies bij voorkeur een transparant deksel, want je mag het tijdens het roken niet openen; zo kun je de kleurverandering van het kippenkarkas goed in de gaten houden! Gebruik een lage temperatuur. Ik vind het lekker als het karkas een beetje aangebrand is, dus ik heb het 20 minuten gerookt!

   

7. 07

   Stap 7

   Kijk, dit is het gerookte kippenkarkas. Blijf nog even kijken, het is nog niet voorbij! Laten we nu een huisgemaakt gerecht maken in de stijl van het noordoosten van de VS, het ouderwetse gerookte kippenkarkas!

   

8. 08

   Stap 8

   Breek het kippenkarkas in stukken en voeg gehakte lente-uitjes (uitjes zijn nog beter als je die hebt), koriander, zout (als het kippenkarkas na het roken al zout genoeg is, hoef je geen extra zout toe te voegen), MSG, barbecuesaus en chili-olie toe. Meng alles goed door elkaar, maar pas op, de kippenbotjes kunnen prikkelig zijn! Ik heb er zelf ook een gehad.

   

9. 09

   Stap 9

   Tada! Het is klaar! Als je er zin in hebt, smul er dan nu van!