Carré de poulet fumé (carré de poulet mixte à l'ancienne du nord-est de la Chine)

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Blanchir deux belles carcasses de poulet dans l'eau pour enlever le sang, puis les retirer et les laver soigneusement.

   

2. 02

   Étape 2

   Mettez de l'eau dans une casserole, ajoutez la carcasse de poulet nettoyée, le sel, le glutamate monosodique, le bouillon de poulet, le vin de cuisine, la sauce soja claire, les oignons verts, le gingembre, la cannelle, l'anis étoilé, la racine d'angélique et les grains de poivre du Sichuan. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.

   

3. 03

   Étape 3

   Tapissez le fond de la casserole de papier aluminium, puis ajoutez le sucre blanc, les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les feuilles de thé et les feuilles de laurier ! (Le papier aluminium empêche le sucre de coller au fond de la casserole et facilite le nettoyage. Je vous recommande vivement de l'utiliser, sinon vous aurez envie de jeter la casserole par la fenêtre au moment de la laver !)

   

4. 04

   Étape 4

   Et voilà, il est temps de montrer mes vrais talents ! J'ai découvert qu'il n'existe pas d'ustensiles adaptés pour poser la carcasse de poulet dans la cuisine, alors je vais devoir utiliser des baguettes… !

   

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   Étape 5

   Présentons la carcasse de poulet de façon élégante !

   

6. 06

   Étape 6

   Choisissez un couvercle transparent, car il ne faut pas l'ouvrir pendant le fumage ; vous pourrez ainsi observer la transformation de la chair du poulet ! Utilisez un feu doux. Personnellement, je le préfère légèrement grillé, je l'ai donc fumé 20 minutes !

   

7. 07

   Étape 7

   Regardez, voici la base du poulet fumé. Ne partez pas, ce n'est pas fini ! Ensuite, préparons un plat mixte traditionnel du Nord-Est américain : la base de poulet fumé à l'ancienne !

   

8. 08

   Étape 8

   Effilochez la carcasse du poulet et ajoutez des oignons verts hachés (des oignons, c'est encore mieux si vous en avez), de la coriandre, du sel (si la carcasse est déjà assez salée après le fumage, inutile d'en rajouter), du glutamate monosodique, des épices pour barbecue et de l'huile pimentée. Mélangez bien le tout, mais attention, les os du poulet peuvent être piquants ! J'en ai eu un.

   

9. 09

   Étape 9

   Et voilà ! C'est prêt ! Si vous en avez envie, régalez-vous !