おばあちゃんの豚肉の煮込みと新鮮なフルーツ

作り方

1. 01

   手順 1

   残っている豚の毛を取り除くには、豚バラ肉を火で炙って外側の皮を取り除き、スチールウールでこすり洗いしてから、 1角に切ります。

   

2. 02

   手順 2

   ネギと生姜を薄切りにし、八角、シナモン、ローリエを砕く。

   

3. 03

   手順 3

   氷砂糖を砕いて脇に置いておく。

   

4. 04

   手順 4

   サンザシワインは20日前に準備します（サンザシのスライス5枚とアルコール度数の高い酒50を使用します）。

   

5. 05

   手順 5

   乾燥させた豚皮を細かく切る（生の豚皮を使っても構わない）。

   

6. 06

   手順 6

   きれいな鍋にスターアニス、シナモン、ローリエを入れ、弱火で炒める。

   

7. 07

   手順 7

   豚バラ肉を加えて炒める。

   

8. 08

   手順 8

   油が分離し、外側の皮が少し焦げるまで、弱火で炒め続ける。

   

9. 09

   手順 9

   氷砂糖を5加え、弱火で炒め、砂糖シロップにとろみがついて肉に絡むまで加熱する。

   

10. 10

    手順 10

    中華鍋の縁に沿って大さじ2杯の料理酒を注ぐ

    

11. 11

    手順 11

    サンザシ酒を大さじ3杯加える（乾燥サンザシは他の材料と一緒に加える）。

    

12. 12

    手順 12

    薄口醤油（上質で風味豊かな醤油）を大さじ2杯加えます。

    

13. 13

    手順 13

    肉片が指1本半ほど浸かるまで、熱湯を注ぎます。

    

14. 14

    手順 14

    残りの氷砂糖を加えて、濃厚な風味をさらに引き立てる。

    

15. 15

    手順 15

    魚臭さを取り除き、香りを引き立てるために、白胡椒を振りかける。

    

16. 16

    手順 16

    スライスしたネギと生姜を加える（氷砂糖を加えた後に加えても構いません）。

    

17. 17

    手順 17

    色付けのために、濃口醤油を大さじ1/2加える。

    

18. 18

    手順 18

    豚皮を加え、蓋をして弱火で50分間煮込む。

    

19. 19

    手順 19

    約30分煮込んだ後、蓋を開け、塩大さじ1加えて味を調え、よくかき混ぜる。

    

20. 20

    手順 20

    飾り付け用に新鮮な果物と花を用意しました。今日は（ポメロ、ザクロの種、グリーンピース、小さなサクランボ）を使いました。

    

21. 21

    手順 21

    肉が柔らかくなったら蓋を取り、強火でソースを煮詰める。

    

22. 22

    手順 22

    スープにとろみがつき、鮮やかな赤色になったら火を止める。

    

23. 23

    手順 23

    煮込んだ豚肉を皿に盛り付け、新鮮な果物とハーブを添える。