Porc braisé aux fruits frais de grand-mère

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Pour enlever les poils de porc restants, saisissez la poitrine de porc au-dessus d'un feu pour enlever la peau extérieure, frottez-la avec une éponge en laine d'acier et coupez-la en cubes de 1 cm.

   

2. 02

   Étape 2

   Émincez les oignons verts et le gingembre, et cassez l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier en morceaux.

   

3. 03

   Étape 3

   Concassez le sucre candi et mettez-le de côté.

   

4. 04

   Étape 4

   Préparez le vin d'aubépine 20 jours à l'avance (en utilisant cinq tranches d'aubépine et 50 ml d'alcool à fort degré).

   

5. 05

   Étape 5

   Découpez la couenne de porc séchée en petits morceaux (on peut également utiliser de la couenne de porc fraîche).

   

6. 06

   Étape 6

   Dans une casserole propre, faire revenir l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier à feu doux.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez la poitrine de porc et faites-la sauter.

   

8. 08

   Étape 8

   Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'huile se libère et que la peau extérieure soit légèrement carbonisée.

   

9. 09

   Étape 9

   Ajouter 5 morceaux de sucre candi et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le sirop de sucre épaississe et enrobe les morceaux de viande.

   

10. 10

    Étape 10

    Versez 2 cuillères à soupe de vin de cuisine sur le bord du wok.

    

11. 11

    Étape 11

    Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin d'aubépine (ajoutez l'aubépine séchée avec les autres ingrédients).

    

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    Étape 12

    Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire (sauce soja savoureuse de qualité supérieure).

    

13. 13

    Étape 13

    Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre les morceaux de viande d'une largeur d'un doigt et demi.

    

14. 14

    Étape 14

    Ajoutez le reste du sucre candi pour rehausser la saveur riche.

    

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    Étape 15

    Saupoudrer de poivre blanc en poudre pour éliminer l'odeur de poisson et rehausser l'arôme

    

16. 16

    Étape 16

    Ajoutez les oignons verts et le gingembre émincés (vous pouvez également les ajouter après le sucre candi).

    

17. 17

    Étape 17

    Ajoutez 1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée pour la couleur.

    

18. 18

    Étape 18

    Ajouter la couenne de porc, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

    

19. 19

    Étape 19

    Après avoir laissé mijoter pendant environ 30 minutes, ouvrez le couvercle, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel selon votre goût et mélangez bien.

    

20. 20

    Étape 20

    J'ai préparé des fruits frais et des fleurs pour la garniture ; aujourd'hui j'ai utilisé (du pomelo, des graines de grenade, des petits pois et des petites cerises).

    

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    Étape 21

    Une fois la viande tendre, retirez le couvercle et faites réduire la sauce à feu vif.

    

22. 22

    Étape 22

    Éteignez le feu lorsque le bouillon a épaissi et pris une couleur rouge vif.

    

23. 23

    Étape 23

    Disposez le porc braisé sur une assiette et garnissez-le de fruits frais et d'herbes aromatiques.