Maiale brasato della nonna con frutta fresca

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Per rimuovere eventuali peli di maiale rimasti, scottate la pancetta sul fuoco per eliminare la cotenna esterna, strofinatela bene con una spugnetta di lana d'acciaio e tagliatela a cubetti di 1 cm.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Affettate i cipollotti e lo zenzero, e spezzettate l'anice stellato, la cannella e le foglie di alloro.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Frantumare lo zucchero candito e metterlo da parte.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Preparate il vino di biancospino 20 giorni di anticipo (utilizzando cinque fettine di biancospino e 50 ml di liquore ad alta gradazione alcolica).

   

5. 05

   Passaggio 5

   Tagliate la cotenna di maiale essiccata a pezzetti (si può usare anche la cotenna di maiale fresca).

   

6. 06

   Passaggio 6

   In una pentola pulita, soffriggere a fuoco basso l'anice stellato, la cannella e le foglie di alloro.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete la pancetta di maiale e fatela soffriggere.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Continuare a soffriggere a fuoco basso finché l'olio non si sarà sciolto e la buccia esterna non risulterà leggermente bruciacchiata.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete 5 pezzi di zucchero di canna e soffriggete a fuoco basso finché lo sciroppo di zucchero non si addensa e ricopre i pezzi di carne.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Versare 2 cucchiai di vino da cucina lungo il bordo del wok

    

11. 11

    Passaggio 11

    Aggiungere 3 cucchiai di vino di biancospino (aggiungere il biancospino essiccato insieme agli altri ingredienti).

    

12. 12

    Passaggio 12

    Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia leggera (salsa di soia saporita di qualità superiore).

    

13. 13

    Passaggio 13

    Aggiungere acqua bollente fino a coprire i pezzi di carne per circa un dito e mezzo.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Aggiungete lo zucchero di canna rimanente per esaltare il sapore ricco.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Spolverare con pepe bianco in polvere per eliminare l'odore di pesce e intensificare l'aroma.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Aggiungete i cipollotti e lo zenzero affettati (potete aggiungerli anche dopo lo zucchero di canna).

    

17. 17

    Passaggio 17

    Aggiungere 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura per dare colore.

    

18. 18

    Passaggio 18

    Aggiungete la cotenna di maiale, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 50 minuti.

    

19. 19

    Passaggio 19

    Dopo aver lasciato sobbollire per circa 30 minuti, togliere il coperchio, aggiungere 1 cucchiaio di sale a piacere e mescolare bene.

    

20. 20

    Passaggio 20

    Ho preparato frutta e fiori freschi per guarnire; oggi ho usato (pomelo, semi di melograno, piselli e ciliegie piccole).

    

21. 21

    Passaggio 21

    Una volta che la carne sarà tenera, togliere il coperchio e far ridurre il sugo a fuoco vivo.

    

22. 22

    Passaggio 22

    Spegnete il fuoco quando il brodo si sarà addensato e avrà assunto un colore rosso vivo.

    

23. 23

    Passaggio 23

    Disponete il maiale brasato su un piatto e guarnite con frutta fresca ed erbe aromatiche.