鲜果外婆红烧肉

制作步骤

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   步骤 1

   五花肉用火炙烤外皮去除残留猪毛，用钢丝球刷洗干净切1厘米的正方块

   

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   步骤 2

   葱姜切片，八角、桂皮、香叶掰碎

   

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   步骤 3

   冰糖敲碎备用

   

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   步骤 4

   提前20天泡制山楂干酒（用五颗山楂片，50毫升高度白酒泡制）

   

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   步骤 5

   风干猪皮切小块（鲜猪皮也可以）

   

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   步骤 6

   净锅下入八角、桂皮、香叶小火煸炒

   

7. 07

   步骤 7

   下入五花肉煸炒

   

8. 08

   步骤 8

   一直小火煸炒直至出油，外皮微焦

   

9. 09

   步骤 9

   下入冰糖5颗小火炒制，待糖汁浓稠包裹肉块

   

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    步骤 10

    沿锅边烹入2汤匙料酒

    

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    步骤 11

    烹入3汤匙山楂酒（山楂干一起加入）

    

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    步骤 12

    烹入2汤匙生抽（味极鲜酱油）

    

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    步骤 13

    加入末过肉块一指半的开水

    

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    步骤 14

    加入剩余冰糖增加厚重的口味

    

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    步骤 15

    撒白胡椒粉去腥增香

    

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    步骤 16

    放入切好的葱姜片（也可在冰糖之后加）

    

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    步骤 17

    加入1/2汤匙红烧酱油调色

    

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    步骤 18

    放入猪皮加盖小火焖制50分钟

    

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    步骤 19

    在焖制30分钟左右的时候开盖加1汤匙盐调味搅匀

    

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    步骤 20

    准备鲜果花草点缀，我今天用了（柚子、石榴籽、青豆、小樱桃）

    

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    步骤 21

    炖制肉质软烂时即可开盖大火收汁

    

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    步骤 22

    待汤汁浓稠，色泽红亮即可关火

    

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    步骤 23

    将红烧肉摆盘，点缀鲜果、花草即可