油が飛び散った手打ち麺

作り方

1. 01

   手順 1

   水と塩を均一に混ぜ合わせ、小麦粉に加えて箸で綿状になるまで混ぜる。滑らかな生地になるまでこね、ラップで覆って30分間休ませる。

   

2. 02

   手順 2

   休ませた生地を細長い帯状にこね、約30グラムずつに分けます。

   

3. 03

   手順 3

   皿の底に食用油を薄く塗り、生地を円筒形に丸めて皿にのせ、上からもう一度食用油を塗り、ラップで覆って1時間休ませる。

   

4. 04

   手順 4

   生姜とニンニクをみじん切りにし、ネギを刻み、唐辛子粉を用意する。

   

5. 05

   手順 5

   休ませた生地を丸めて、長方形に伸ばし、麺棒で中央を軽く押します。

   

6. 06

   手順 6

   次に、生地の両端を持って優しく伸ばします。休ませた生地は非常に柔らかく、簡単には破れません。中央部分が厚くなっている場合は、両端を持って作業台に生地を叩きつけ、叩きながら伸ばします。この時点で、中央の麺棒で押した部分が透明になります。この線に沿って生地を半分に裂きます。

   

7. 07

   手順 7

   鍋に水を沸騰させ、茹でた麺を加え、箸でほぐしながら約3分間茹でる。

   

8. 08

   手順 8

   茹で上がった麺をボウルに移し、薄口醤油と熟成酢を加える。

   

9. 09

   手順 9

   次に、刻んだネギ、生姜、ニンニク、唐辛子粉を上にのせます。鍋に適量の食用油を注ぎ、最高温度の約8割まで加熱します。その後、すぐに油を調味料の上に注ぎ、よく混ぜれば出来上がりです。

   

10. 10

    手順 10

    美味しくて満足感のある陝西風油かけ麺料理が完成しました！