Ölbespritzte, gezogene Nudeln
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von mit Öl bespritzten, gezogenen Nudeln (insgesamt 10 Schritte). Wasser und Salz glatt rühren, dann die Mischung zum Mehl geben und mit Essstäbchen verrühren, bis der Teig an Watte erinnert. Den Teig glatt kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung
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Schritt 1
Wasser und Salz gleichmäßig vermischen, dann in das Mehl geben und mit Essstäbchen verrühren, bis die Mischung an Watte erinnert. Zu einem glatten Teig verkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 2
Den geruhten Teig zu einem langen Streifen kneten und anschließend in Portionen von jeweils etwa 30 Gramm teilen.
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Schritt 3
Bestreichen Sie den Boden eines Tellers mit einer Schicht Speiseöl, rollen Sie den Teig zu einer zylindrischen Form und legen Sie ihn auf den Teller. Bestreichen Sie ihn erneut mit Speiseöl, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen.
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Schritt 4
Ingwer und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln klein schneiden und Chilipulver vorbereiten.
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Schritt 5
Man nehme einen ruhenden Teigball, rolle ihn zu einem länglichen Stück aus und drücke ihn in der Mitte mit einem Nudelholz flach.
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Schritt 6
Ziehen Sie den Teig anschließend vorsichtig auseinander, indem Sie ihn an beiden Enden festhalten. Der geruhte Teig ist sehr weich und reißt nicht so leicht. Ist er in der Mitte dicker, halten Sie ihn ebenfalls an beiden Enden fest und schlagen Sie ihn auf die Arbeitsfläche, wobei Sie ihn dabei dehnen. Die Stelle, die Sie mit dem Nudelholz in der Mitte eingedrückt haben, wird nun durchsichtig. Reißen Sie den Teig entlang dieser Linie in zwei Hälften.
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Schritt 7
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die gezogenen Nudeln hinzufügen und mit Essstäbchen trennen. Etwa drei Minuten kochen lassen.
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Schritt 8
Die gekochten Nudeln in eine Schüssel abtropfen lassen und helle Sojasauce und gereiften Essig hinzufügen.
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Schritt 9
Als Nächstes die gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver darübergeben. Etwas Speiseöl in einen Topf geben und auf etwa 80 % der maximalen Temperatur erhitzen. Dann das Öl sofort über die Gewürze gießen, gut vermischen und servieren.
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Schritt 10
Ein köstliches und sättigendes Nudelgericht nach Shaanxi-Art mit Ölspritzern ist fertig!
Nährwerte
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