Nouilles étirées éclaboussées d'huile
Voici une recette en 10 étapes pour préparer des nouilles étirées à l'huile. Mélangez l'eau et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez ce mélange dans la farine et remuez avec des baguettes jusqu'à ce que le tout ressemble à du coton. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Préparation
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Étape 1
Mélangez l'eau et le sel uniformément, puis versez le tout dans la farine et remuez avec des baguettes jusqu'à obtenir une texture cotonneuse. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
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Étape 2
Pétrissez la pâte reposée en une longue bande, puis divisez-la en portions d'environ 30 grammes chacune.
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Étape 3
Badigeonnez d'huile de cuisson le fond d'une assiette, roulez la pâte en forme de cylindre et placez-la sur l'assiette, badigeonnez d'une autre couche d'huile de cuisson le dessus, couvrez de film plastique et laissez reposer pendant une heure.
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Étape 4
Hachez finement le gingembre et l'ail, émincez les oignons verts et préparez le piment en poudre.
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Étape 5
Prenez une boule de pâte reposée, étalez-la en une forme oblongue et aplatissez-la au milieu avec un rouleau à pâtisserie.
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Étape 6
Ensuite, étirez délicatement la pâte en la tenant par les deux extrémités. La pâte reposée est très souple et ne se déchirera pas facilement. Si le centre est plus épais, tenez les deux extrémités et tapez la pâte sur le plan de travail en l'étirant. À ce stade, la zone pressée au rouleau à pâtisserie au centre deviendra transparente. Déchirez la pâte en deux le long de cette ligne.
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Étape 7
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les nouilles étirées et les séparer à l'aide de baguettes. Laisser cuire environ trois minutes.
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Étape 8
Égouttez les nouilles cuites dans un bol et ajoutez de la sauce soja claire et du vinaigre vieilli.
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Étape 9
Ensuite, disposez les oignons verts hachés, le gingembre, l'ail et le piment en poudre par-dessus. Versez une quantité suffisante d'huile dans une casserole et faites-la chauffer à environ 80 % de sa température maximale. Versez immédiatement l'huile sur les épices, mélangez bien et c'est prêt !
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Étape 10
Un délicieux et savoureux plat de nouilles à l'huile, typique du Shaanxi, est prêt !
Nutrition
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