油泼扯面

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   将水和盐混合搅拌均匀，再倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜饧面30分钟。

   

2. 02

   步骤 2

   饧好的面团揉搓成长条状，再分成每个大约30克的面剂子。

   

3. 03

   步骤 3

   盘底刷一层食用油，把面剂子搓成圆筒状放在盘中，上面再刷一层食用油，盖保鲜膜饧面一个小时。

   

4. 04

   步骤 4

   姜蒜切成碎末，小葱切葱花，准备好辣椒粉。

   

5. 05

   步骤 5

   取一个饧好的面团擀成长舌状，用擀面杖在中间压一下。

   

6. 06

   步骤 6

   然后用手分别扯住面片的两端轻轻拉长，饧过的面是非常柔软的，不会轻易断掉。如果中间较厚就扯住两端将面在案板上摔打，一边摔打一边扯面。这时候中间用擀面杖压过的地方已经透明了，顺着这个痕迹将面从中间撕开即可。

   

7. 07

   步骤 7

   锅中烧开水放入扯好的面条，用筷子划散煮约三分钟。

   

8. 08

   步骤 8

   将煮好的面条捞入碗中，调入生抽和陈醋。

   

9. 09

   步骤 9

   再把葱、姜、蒜末和辣椒粉放到最上面，锅中倒适量食用油烧至八成热，然后立刻将油浇在调料上面，拌匀后食用即可。

   

10. 10

    步骤 10

    一道有滋有味的陕西油泼面就做好了，过瘾！