鴨肉の煮込みとタケノコの漬物

作り方

1. 01

   手順 1

   鴨肉、豚バラ肉、唐辛子、ネギ、生姜、タケノコの漬物を洗う。ネギを束ねて結ぶ。

   

2. 02

   手順 2

   アヒル肉は一口大に切り、豚バラ肉は薄切りにする（薄すぎず、少し厚めに）。

   

3. 03

   手順 3

   フライパンに油を熱し、まず鴨の足を炒めます。（自分で鴨をさばく場合は、鴨の足の皮を剥がしたり、熱湯で茹でたりしないでください。ただきれいに洗うだけで十分です。こうすることで、炒めた後の皮の風味が格段に良くなります。）

   

4. 04

   手順 4

   次に、鴨の頭、脚、手羽（火の通りにくい部分）を香りが立つまで炒めます。内臓などの部位があれば、この段階で加えます。

   

5. 05

   手順 5

   残りの鴨肉を鍋に加え、炒める。

   

6. 06

   手順 6

   薄切りにした豚バラ肉を加える

   

7. 07

   手順 7

   水分が蒸発したら、料理酒を加えて魚臭さを取り除きます。

   

8. 08

   手順 8

   生姜のスライスを加えます。辛いのがお好みなら、乾燥赤唐辛子を加えて香りが立つまで炒めても良いでしょう。

   

9. 09

   手順 9

   砂糖小さじ1加えてよく混ぜます。砂糖は風味を高めるだけでなく、鴨肉の色づきを良くする効果もあります。

   

10. 10

    手順 10

    濃口醤油を加えて全体に色をなじませ、次に薄口醤油を加えて均一に炒める。

    

11. 11

    手順 11

    タケノコの漬物と一緒に、全体が均一になるまで炒める。

    

12. 12

    手順 12

    漬けたタケノコと鴨肉が浸るくらいの水を加え、強火で沸騰させた後、弱火で煮込む。

    

13. 13

    手順 13

    鴨肉が柔らかくなったら、唐辛子を加えて全体に均一に炒めます。火を通しすぎる必要はありません。私はより見栄えの良い料理にするために、辛くない唐辛子を選びました。

    

14. 14

    手順 14

    最後に、ネギの結び目を加える。

    

15. 15

    手順 15

    調理済み

    

16. 16

    手順 16

    完成品の画像