Pato estofado con brotes de bambú encurtidos

Preparación

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   Paso 1

   Lava la carne de pato, la panceta de cerdo, los chiles, las cebolletas, el jengibre y los brotes de bambú encurtidos. Ata las cebolletas formando un nudo.

   

2. 02

   Paso 2

   Corta el pato en trozos y la panceta de cerdo en lonchas (no demasiado finas, un poco más gruesas).

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta aceite en una sartén y saltea primero las patas de pato. (Si vas a matar el pato tú mismo, no le quites la piel exterior a las patas ni las escaldes con agua hirviendo. Simplemente lávalas bien; esto hará que la piel tenga un sabor especialmente delicioso después de saltearla).

   

4. 04

   Paso 4

   A continuación, saltee la cabeza, las patas y las alas del pato (las partes que tardan más en cocinarse) hasta que desprendan un aroma agradable. Si hay vísceras, agréguelas también en este paso.

   

5. 05

   Paso 5

   Añade el resto de la carne de pato a la olla y sofríe.

   

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   Paso 6

   Agregue panceta de cerdo en rodajas

   

7. 07

   Paso 7

   Una vez que se haya evaporado la humedad, agregue vino de cocina para eliminar el olor a pescado.

   

8. 08

   Paso 8

   Añade rodajas de jengibre; si te gusta picante, puedes añadir chiles rojos secos y sofreír hasta que desprendan aroma.

   

9. 09

   Paso 9

   Añade 1 cucharadita de azúcar y remueve bien. El azúcar realza el sabor y también ayuda a que la carne de pato adquiera un mejor color.

   

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    Paso 10

    Añade salsa de soja oscura para que adquiera un color uniforme, luego añade salsa de soja clara y sofríe de manera homogénea.

    

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    Paso 11

    Saltear con brotes de bambú encurtidos hasta que estén bien mezclados.

    

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    Paso 12

    Añade agua hasta cubrir los brotes de bambú encurtidos y la carne de pato, lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento.

    

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    Paso 13

    Una vez que la carne de pato esté tierna, agregue los chiles y sofríalos uniformemente. No es necesario cocinarlos demasiado; yo elegí chiles no picantes para que el plato resultara más apetitoso.

    

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    Paso 14

    Por último, añade los nudos de cebolleta.

    

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    Paso 15

    Cocido

    

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    Paso 16

    Imagen del producto terminado