淡水スズキの煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   魚をきれいに洗った後、数カ所切り込みを入れ、みじん切りにした生姜、塩、少量の白ワインを振りかけ、魚臭さを取り除き、塩味を染み込ませるために約30分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   補助材料を準備する

   

3. 03

   手順 3

   フライパンに油を熱し（少し多めに使っても構いません）、魚の両面がきつね色になるまで揚げます。魚がフライパンにくっつかないように、油をたっぷり使い、中火で揚げてください。

   

4. 04

   手順 4

   余分な油を捨て、フライパンに少し残します。刻んだネギ、千切りにした生姜、薄切りにしたニンニク、ローリエ、八角、四川山椒を加え、香りが立つまで炒めます。その後、醤油、酢、オイスターソースを加え、塩と砂糖で味を調えます。

   

5. 05

   手順 5

   魚が浸るくらいの水を加え、蓋をして強火で煮込む。春雨やキクラゲがあれば、一緒に煮込むと魚の風味が格段に良くなる。

   

6. 06

   手順 6

   スープにとろみがついたら、パクチーと刻んだネギを加え、火から下ろします。