Lubina estofada de agua dulce

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Tras limpiar el pescado, hazle unos cortes, espolvoréalo con jengibre picado, sal y un poco de vino blanco, y déjalo marinar durante media hora para eliminar el olor a pescado y permitir que la sal penetre.

   

2. 02

   Paso 2

   Preparar materiales auxiliares

   

3. 03

   Paso 3

   Calienta aceite en una sartén (puedes usar un poco más) y fríe el pescado hasta que esté dorado por ambos lados. Usa bastante aceite y fríe a fuego medio para evitar que el pescado se pegue a la sartén.

   

4. 04

   Paso 4

   Escurre el exceso de aceite, dejando un poco en la sartén. Agrega cebolletas picadas, jengibre rallado, ajo en rodajas, hojas de laurel, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan, y sofríe hasta que desprendan aroma. Luego, añade salsa de soja, vinagre, salsa de ostras y sal y azúcar al gusto.

   

5. 05

   Paso 5

   Añade agua hasta cubrir el pescado, tapa y estofa a fuego alto. Si tienes fideos de cristal o setas oreja de madera, puedes añadirlos para que se cocinen junto con el pescado; le darán un sabor especialmente delicioso.

   

6. 06

   Paso 6

   Una vez que el caldo haya espesado, agregue el cilantro y las cebolletas picadas, y retire del fuego.