Branzino in umido

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Dopo aver pulito il pesce, praticate qualche incisione, cospargetelo di zenzero tritato, sale e un po' di vino bianco, e lasciatelo marinare per circa mezz'ora per eliminare l'odore di pesce e permettere al sale di penetrare.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Preparare i materiali ausiliari

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate l'olio in una padella (potete usarne un po' di più) e friggete il pesce fino a quando non sarà dorato da entrambi i lati. Usate abbondante olio e friggete a fuoco medio per evitare che il pesce si attacchi alla padella.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scolate l'olio in eccesso, lasciandone un po' nella padella. Aggiungete i cipollotti tritati, lo zenzero grattugiato, l'aglio a fette, le foglie di alloro, l'anice stellato e i grani di pepe di Sichuan e soffriggete fino a quando non saranno profumati. Aggiungete quindi la salsa di soia, l'aceto, la salsa di ostriche e sale e zucchero a piacere.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete acqua fino a coprire il pesce, coprite e cuocete a fuoco vivo. Se avete a disposizione vermicelli di soia o funghi orecchie di legno, potete aggiungerli e cuocerli insieme al pesce; conferiranno un sapore ancora più intenso.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Una volta che il brodo si è addensato, aggiungete il coriandolo e i cipollotti tritati, quindi togliete dal fuoco.