ปลากะพงน้ำจืดตุ๋น

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ให้ใช้มีดกรีดเป็นรอยเล็กๆ โรยด้วยขิงสับ เกลือ และไวน์ขาวเล็กน้อย แล้วหมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นคาวและให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   เตรียมวัสดุเสริม

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน (อาจใช้มากกว่าปกติเล็กน้อย) แล้วทอดปลาจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ใช้น้ำมันเยอะๆ และใช้ไฟปานกลางเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือไว้บ้างในกระทะ ใส่ต้นหอมซอย ขิงขูด กระเทียมหั่น ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก และพริกเสฉวนลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ซอสหอยนางรม และเกลือน้ำตาลตามชอบ

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   เติมน้ำให้ท่วมปลา ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟแรง หากมีวุ้นเส้นหรือเห็ดหูหนู สามารถใส่ลงไปผัดด้วยกันได้ จะทำให้ปลาอร่อยยิ่งขึ้น

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   เมื่อน้ำซุปข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่ผักชีและต้นหอมซอย จากนั้นยกลงจากเตา