広東風海藻鴨

作り方

1. 01

   手順 1

   アヒルをさっと湯通しし、取り出して、水でアクを洗い流す。

   

2. 02

   手順 2

   鍋に油をひかずに生姜を加え、鴨肉がほんのり黄色くなるまでゆっくりと炒めます。鴨の皮自体に油分が多いので、油っぽいものが好きなのでなければ、炒めるのに油を加える必要は全くありません。

   

3. 03

   手順 3

   鍋の中央にスペースを空け、みじん切りにしたニンニクと発酵させた黒豆を加えて軽く炒め、その後、鴨肉と一緒に炒める。

   

4. 04

   手順 4

   中華鍋の縁に沿って料理酒を回しかけ、数回炒めた後、薄口醤油と氷砂糖を加え、全体がキャラメル状になるまで炒める。

   

5. 05

   手順 5

   次に、鴨肉が浸るくらいの水を加え、少量の酢と塩を加えます。酢は風味付けのためではなく、鴨肉を早く柔らかくするためです。ほんの数滴で十分です。

   

6. 06

   手順 6

   ソースがほとんどなくなるまで煮詰めたら、蓋を開ける。

   

7. 07

   手順 7

   エゴマの葉を加え、風味が出て水分が蒸発するまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   お皿に盛り付けて、召し上がれ！