Canard aux algues à la cantonaise

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Blanchir le canard, le retirer et rincer l'écume à l'eau.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez le gingembre dans la casserole sans huile et faites revenir le canard à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration dorée. La peau du canard étant naturellement très grasse, il est inutile d'ajouter de l'huile pour la cuisson, sauf si vous appréciez les plats très gras.

   

3. 03

   Étape 3

   Laissez de l'espace au milieu de la casserole, ajoutez l'ail haché et les haricots noirs fermentés et faites-les revenir brièvement, puis faites-les sauter avec la viande de canard.

   

4. 04

   Étape 4

   Arrosez le bord du wok d'un filet de vin de cuisine, faites sauter quelques fois, puis ajoutez de la sauce soja claire et du sucre candi et faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'à recouvrir le canard, ainsi qu'un filet de vinaigre et une pincée de sel. Le vinaigre sert à attendrir la chair plus rapidement, et non à l'aromatiser ; quelques gouttes suffisent.

   

6. 06

   Étape 6

   Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche, puis ouvrir le couvercle.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajouter les feuilles de périlla et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses et que l'eau s'évapore.

   

8. 08

   Étape 8

   Servez et dégustez !