Anatra alle alghe in stile cantonese

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Sbollentate l'anatra, toglietela dal fuoco e sciacquate via la schiuma con acqua.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Aggiungete lo zenzero nella pentola senza olio e fate rosolare lentamente l'anatra finché non assume un colore leggermente dorato. Dato che la pelle dell'anatra è già di per sé molto oleosa, non è necessario aggiungere olio per la frittura, a meno che non vi piaccia il cibo unto.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Lasciate uno spazio al centro della pentola, aggiungete l'aglio tritato e i fagioli neri fermentati e fate soffriggere brevemente, poi unite il tutto alla carne d'anatra.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Versate un filo di vino da cucina lungo il bordo del wok, soffriggete per qualche istante, poi aggiungete la salsa di soia leggera e lo zucchero di canna e continuate a soffriggere finché il composto non si sarà caramellato.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete quindi acqua fino a coprire l'anatra, insieme a un po' di aceto e sale. L'aceto serve ad ammorbidire più velocemente la carne d'anatra, non a insaporirla; bastano poche gocce.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Lascia sobbollire finché la salsa non si sarà quasi asciugata, poi togli il coperchio.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete le foglie di perilla e soffriggete fino a quando non saranno saporite e l'acqua non sarà evaporata.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Impiattate e buon appetito!