Algenente nach kantonesischer Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Ente blanchieren, herausnehmen und den Schaum mit Wasser abspülen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den Ingwer ohne Öl in den Topf geben und die Ente langsam anbraten, bis sie leicht gelb wird. Da die Entenhaut von Natur aus sehr fettig ist, ist zusätzliches Öl zum Braten eigentlich überflüssig, es sei denn, man mag es gerne fettig.

   

3. 03

   Schritt 3

   In der Mitte des Topfes Platz lassen, gehackten Knoblauch und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und kurz anbraten, dann mit dem Entenfleisch unter Rühren braten.

   

4. 04

   Schritt 4

   Den Kochwein am Rand des Woks entlangträufeln, ein paar Mal umrühren, dann helle Sojasauce und Kandiszucker hinzufügen und weiterbraten, bis die Mischung karamellisiert ist.

   

5. 05

   Schritt 5

   Anschließend Wasser hinzufügen, bis die Ente bedeckt ist, sowie etwas Essig und Salz. Der Essig dient dazu, das Entenfleisch schneller zart zu machen, nicht zum Würzen; ein paar Tropfen genügen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Köcheln lassen, bis die Sauce fast trocken ist, dann den Deckel abnehmen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Perillablätter hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch sind und das Wasser verdampft ist.

   

8. 08

   Schritt 8

   Richte es an und lass es dir schmecken!