スパイシーな上海蟹

作り方

1. 01

   手順 1

   まず、毛ガニを徹底的に洗浄してください。

   

2. 02

   手順 2

   容器に入れて白ワインを注ぎ、カニが十分に吸うまで置いておく。（こうすることで身がより美味しくなり、カニの苦痛も軽減される。）

   

3. 03

   手順 3

   次に、レタスの皮をむき、 3センチの長さに切り、カニを半分に切ります。

   

4. 04

   手順 4

   次にコーンスターチをまぶす

   

5. 05

   手順 5

   中華鍋に油を入れ、最高温度の60%まで熱します。カニを加えて、きつね色になるまで揚げます。カニを取り出し、油の温度が70%まで上がるのを待ってから、再び鍋に戻して香ばしくカリッとするまで揚げます。

   

6. 06

   手順 6

   次に、刻んだレタスの細切りを加え、 10秒間加熱してから取り出し、余分な油を切ります（レタスは加熱しすぎるとシャキシャキ感が失われます）。

   

7. 07

   手順 7

   中華鍋に菜種油10を入れ、ニンニクを香りが立つまで炒め、次に四川山椒を加えて痺れるまで炒めます。乾燥唐辛子を加えて濃い赤褐色になるまで炒めます。郫県唐辛子豆板醤と辛味噌を加えて香りが立ち、油が赤くなるまで炒めます。ビール20と水100を加え、揚げたカニとレタスを加えます。強火で3分間加熱すれば出来上がりです！鮮やかな赤色で香り高く、後味にピリッとした辛さが残る上海蟹料理の完成です。