Scharfe Wollhandkrabbe

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Zuerst müssen die Wollhandkrabben gründlich gereinigt werden.

   

2. 02

   Schritt 2

   Legen Sie es in ein Gefäß und gießen Sie Weißwein darüber, sodass es sich satt trinken kann. (Dadurch wird das Fleisch schmackhafter und das Leiden der Krabbe verringert.)

   

3. 03

   Schritt 3

   Als Nächstes den Salat schälen und in 3 Zentimeter lange Streifen schneiden, dann die Krabbe halbieren.

   

4. 04

   Schritt 4

   Anschließend mit Maisstärke bestreuen

   

5. 05

   Schritt 5

   Öl in einem Wok erhitzen, bis es 60 % seiner maximalen Temperatur erreicht hat. Die Krabben hinzufügen und goldbraun braten. Die Krabben herausnehmen und warten, bis die Öltemperatur auf 70 % gestiegen ist, bevor sie erneut hinzugegeben und weitergebraten werden, bis sie duften und knusprig sind.

   

6. 06

   Schritt 6

   Anschließend die gehackten Salatstreifen dazugeben und 10 Sekunden lang garen, bevor man sie herausnimmt und das überschüssige Öl abtropfen lässt (der Salat verliert seine Knackigkeit, wenn er zu lange gegart wird).

   

7. 07

   Schritt 7

   10 Rapsöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Dann Sichuanpfeffer hinzufügen und kurz anbraten, bis er leicht betäubt. Getrocknete Chilischotenstücke dazugeben und anbraten, bis sie eine tiefrotbraune Farbe annehmen. Pixian-Chilibohnenpaste und scharfe Sauce hinzufügen und anbraten, bis es duftet und das Öl rot wird. 20 Bier und 100 Wasser dazugeben, dann die gebratene Krabbe und den Salat hinzufügen. 3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen – fertig! Dieses leuchtend rote, duftende und angenehm scharfe Gericht mit Wollhandkrabbe ist nun zubereitet.