甘酸っぱい蓮根の角切り

作り方

1. 01

   手順 1

   レンコンを洗い、外側の皮をむき、厚めにスライスしてからさいの目に切る。

   

2. 02

   手順 2

   表面のデンプンを洗い流した後、レンコンの角切りをきれいな水に浸して、酸化や変色を防ぎます。

   

3. 03

   手順 3

   ネギを刻み、生姜をみじん切りにし、ニンニクを薄切りにする。唐辛子は小さく切る。辛いものが苦手な場合は入れなくてもよい。

   

4. 04

   手順 4

   小さめのボウルに、薄口醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖、米酢、コーンスターチを入れ、よく混ぜ合わせます。次に、ボウル半分の水を加え、再びよく混ぜます。これで甘酢あんの完成です。

   

5. 05

   手順 5

   鍋に水を沸騰させ、さいの目に切ったレンコンを加えて2 3湯通しする。取り出してすぐに冷水で洗い、水気を切って脇に置いておく。

   

6. 06

   手順 6

   別の鍋に食用油を熱し、四川山椒を加えて香りが立つまで炒め、その後取り出して捨てる。

   

7. 07

   手順 7

   次に、ネギ、ショウガ、ニンニク、八角を加え、弱火で香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   水気を切ったレンコンを加え、強火で約1分間手早く炒める。

   

9. 09

   手順 9

   用意しておいた甘酢あんを注ぎ入れ、レンコンの角切りに焼き色がつくまで炒める。最後に刻んだ唐辛子を加え、強火でとろみがつくまで炒める。

   

10. 10

    手順 10

    シンプルで美味しく、甘酸っぱいレンコン料理の出来上がりです！