塩焼きうずらの卵

作り方

1. 01

   手順 1

   材料は全て準備済みです。ウズラの卵は実際には1ポンド、塩は3袋使用しましたが、少し足りず、ウズラの卵を完全に覆うには不十分でした。使用した四川山椒の量は、写真に写っている量の2倍でした。

   

2. 02

   手順 2

   ウズラの卵はよく洗ってください。そうしないと、汚れが塩を汚染してしまいます。洗った後は、自然乾燥させてください。

   

3. 03

   手順 3

   写真のように、箸でうずらの卵を軽く叩いてひびを入れますが、割らないように注意してください。内側の膜が破れないようにすることで、味が染み込みやすくなります。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンを熱し、塩を加えて熱くなるまで炒める。次に、用意しておいたスパイスを加え、塩が黄色くなり、触ると熱くなるまで炒め続ける。

   

5. 05

   手順 5

   火加減を弱火にし、後でウズラの卵を覆うための塩を少し振りかける。残りの塩をフライパン全体に均等に広げ、ウズラの卵を一層に並べる。

   

6. 06

   手順 6

   先ほど振りかけた塩をウズラの卵にかけ、卵全体が完全に覆われるようにして、均一に加熱できるようにします。

   

7. 07

   手順 7

   蓋をして弱火で5分間煮込み、その後火を止めて余熱でさらに15分間蒸らす。

   

8. 08

   手順 8

   仕える。