フナの煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   フナをきれいに洗い、内臓を取り除き、歯と黒い腹皮を剥がす。

   

2. 02

   手順 2

   副菜の準備ができました

   

3. 03

   手順 3

   魚の背中に数カ所切り込みを入れ、塩をすり込み、 20分間マリネする。

   

4. 04

   手順 4

   フライパンに油を熱し、魚の背側がきつね色になるまで揚げる。

   

5. 05

   手順 5

   生姜、ニンニク、赤唐辛子、八角、魚の浮き袋（これらも加えても構いません）を加えます。

   

6. 06

   手順 6

   濃口醤油と紹興酒を注ぎ入れる。

   

7. 07

   手順 7

   魚が浸るくらいの水を加え、塩で味を調え、強火で沸騰させ、中火で5分間煮込み、その後弱火で5分間煮込む。

   

8. 08

   手順 8

   ピーマン（緑）とネギ（白）を加える。

   

9. 09

   手順 9

   白砂糖、酢、ラード、そして少量の白砂糖を加える。

   

10. 10

    手順 10

    火から下ろす前に、パクチーを振りかける。

    

11. 11

    手順 11

    火から下ろす。