消化しやすい発酵ネギパンケーキ ― 離乳食にぴったりの栄養満点レシピ。
消化しやすいネギパンケーキのレシピは、栄養満点で離乳食にもなるもので、 10ステップで構成されています。まず、イーストをぬるま湯に溶かします（必ずぬるま湯を使用してください。高温だとイーストが死んでしまいます）。次に、イースト液を小麦粉に少しずつ注ぎ入れ、塊ができるまで絶えずかき混ぜます。次に、生地が滑らかになるまでこねます。小麦粉の種類によって吸水率が異なるため、水を少しずつ加えます。生地は柔らかく、べたつかない状態になります。ラップで覆い、2倍の大きさになるまで発酵させます。
作り方
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手順 1
イーストをぬるま湯に溶かします（高温のお湯を使うとイーストが死んでしまうので、必ずぬるま湯を使ってください）。イースト液を小麦粉に注ぎ入れ、塊ができるまで絶えずかき混ぜます。その後、手でこねて滑らかな生地にします。小麦粉の種類によって吸水性が異なるため、水を少量ずつ数回に分けて加えます。生地は柔らかく、べたつかない状態が理想です。ラップで覆い、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
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手順 2
生地を休ませている間に、エシャロットの準備をしましょう。エシャロットをみじん切りにし、少量の塩を加えてよく混ぜます（あっさりとした味がお好みの赤ちゃんは塩を省き、大人は少量の四川山椒を加えても良いでしょう）。大さじ1杯の油を熱し、エシャロットにかけると、すぐに香りが立ちます。
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手順 3
これが発酵の様子です。指に少量の乾燥した粉をつけて穴を開け、それが元に戻らなければ、発酵は完了です。
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手順 4
発酵させた生地を取り出し、滑らかになるまでこね、細長い帯状に伸ばし、小さく均一な大きさに切り分ける。
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手順 5
小さな生地のボールを薄いパンケーキ状に伸ばし、あらかじめ用意しておいたネギ油をスプーンで塗り広げ、できるだけ薄く、パンケーキ全体に均一に油を伸ばすようにします。
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手順 6
ネギ油を塗った後、生地の片側からゆっくりと巻き上げ、次に巻き上げた生地の端から巻き上げ、最後に軽く押してパンケーキ状にする。
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手順 7
準備した生地をラップで覆い、 10分間休ませる。
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手順 8
フライパンに薄く油を塗り、弱火にかけ、休ませておいた生地をフライパンに入れ、蓋をして、弱火のまま焼きます。今回は電気グリルを使っていますが、フライパンの方が火加減を調節しやすいです。
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手順 9
片面が焼けたらひっくり返し、蓋をして両面がきつね色になるまで揚げ続ける。
- 10
手順 10
香ばしいパンケーキが焼き上がりました！ネギの風味がたっぷり、外はカリッと、中はふんわり。シンプルなスープと一緒にいただけば、完璧な一食になります。
栄養
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