Leicht verdauliche, gesäuerte Frühlingszwiebelpfannkuchen – ein nahrhaftes Rezept für Babynahrung.

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Die Hefe in warmem Wasser auflösen (es muss warmes Wasser sein, da hohe Temperaturen die Hefe abtöten). Das Hefewasser unter ständigem Rühren zum Mehl geben, bis sich Klümpchen bilden. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Da verschiedene Mehlsorten Wasser unterschiedlich aufnehmen, sollte das Wasser mehrmals in kleinen Mengen hinzugegeben werden. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   

2. 02

   Schritt 2

   Während der Teig ruht, können Sie die Schalotten vorbereiten. Hacken Sie die Schalotten, geben Sie etwas Salz hinzu und vermischen Sie alles gut (Babys, die es milder mögen, können das Salz weglassen, Erwachsene können etwas Sichuanpfefferpulver hinzufügen). Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl und gießen Sie es über die Schalotten; das Aroma entfaltet sich sofort.

   

3. 03

   Schritt 3

   So sieht Gärung aus. Wenn man mit etwas trockenem Pulver auf dem Finger ein Loch hineinsticht und es nicht zurückfedert, ist die Gärung abgeschlossen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Den fermentierten Teig herausnehmen, glatt kneten, zu einem Streifen ausrollen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.

   

5. 05

   Schritt 5

   Die kleinen Teigkugeln zu dünnen Pfannkuchen ausrollen, das zuvor zubereitete Frühlingszwiebelöl mit einem Löffel darauf verteilen und versuchen, das Öl so dünn wie möglich zu verteilen und es gleichmäßig über den gesamten Pfannkuchen zu verteilen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Nachdem man das Frühlingszwiebelöl verteilt hat, rollt man den Teig langsam von einer Seite her auf, rollt dann den aufgerollten Streifen von einem Ende her auf und drückt ihn schließlich vorsichtig zu einem Pfannkuchen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Den vorbereiteten Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Eine Pfanne leicht mit Öl einpinseln, auf niedriger Stufe erhitzen, den geruhten Teig hineingeben, mit einem Deckel abdecken und die Hitze konstant niedrig halten. Ich verwende hier eine elektrische Grillplatte, aber in einer Bratpfanne lässt sich die Hitze besser regulieren.

   

9. 09

   Schritt 9

   Sobald eine Seite gar ist, wenden Sie das Fleisch, decken Sie es ab und braten Sie es weiter, bis beide Seiten goldbraun sind.

   

10. 10

    Schritt 10

    Die duftenden Pfannkuchen sind fertig! Sie sind voller Frühlingszwiebelaroma, außen knusprig und innen weich. Zusammen mit einer einfachen Suppe ergeben sie eine perfekte Mahlzeit.