アワビのつけダレ

Name: アワビのつけダレ
Cuisine: China

アワビのつけダレレシピ（写真と手順付き、全14ステップ）。新鮮なアワビは殻と頭を取り除き、歯ブラシでこすり洗いし、平らな面に格子状の切り込みを入れます。

塩味

下準備—

調理—

人数—

アワビのつけダレ — 手順写真はユーザー提供の xiangha.csv に基づきます。元の作者名は記載されていません。

作り方

01
手順 1
新鮮なアワビは、殻と頭を取り除き、歯ブラシでよくこすり洗いし、平らな面に十字型の切り込みを入れる。
02
手順 2
鍋に水を沸騰させ、適量の料理酒、生姜のスライス、ネギ（魚臭さを取り除き鮮度を高めるため）を加え、アワビを入れて3分間茹で、アワビが丸まったら取り出します。冷水に浸して後で使用します。
03
手順 3
鍋にアワビの殻を加え、さらに5分間煮る。皿に盛り付けるために取り分けておく。
04
手順 4
ニンニクをみじん切りにし、赤唐辛子と湖南青唐辛子を輪切りにしてボウルに入れる。
05
手順 5
ネギの白い部分を細切りにし、パクチーを刻む。
06
手順 6
フライパンに油を入れて煙が出るまで（約160 ℃まで）熱し、刻んだニンニクと唐辛子に注ぎ、香りを引き出す。
07
手順 7
砂糖小さじ1杯とチキンパウダー小さじ1杯を加える。
08
手順 8
オイスターソース大さじ1 、薄口醤油大さじ1 、ごま油小さじ1を加える。
09
手順 9
ゴマを大さじ1杯加える
10
手順 10
チリオイル大さじ1加える
11
手順 11
よく混ぜて、冷製料理用のドレッシングを作ります。
12
手順 12
アワビ、千切りにしたネギ、刻んだパクチーを加え、よく混ぜ合わせる。
13
手順 13
皿の底にアワビの殻を並べ、その上にソースをかけたアワビをのせる。
14
手順 14
塩味と辛味のバランスが絶妙なソースで味付けされたアワビは、まさに絶品です。よだれを飲み込んで、さあ召し上がれ！