客家スナック、そろばん

作り方

1. 01

   手順 1

   まず、皮をむいて洗った紫芋とタロイモをそれぞれ250 、そしてタピオカ粉を250用意します。

   

2. 02

   手順 2

   タロイモと紫サツマイモの両方を薄切りにする。

   

3. 03

   手順 3

   タロイモが完全に火が通るまで蒸します（約15分）。

   

4. 04

   手順 4

   紫芋は、完全に火が通るまで蒸します（約15分）。

   

5. 05

   手順 5

   タロイモをペースト状になるまで潰す。

   

6. 06

   手順 6

   紫色のサツマイモをペースト状になるまで潰す。

   

7. 07

   手順 7

   タロイモと紫芋のピューレがまだ熱いうちに、それぞれにタピオカ粉を125加え、滑らかな生地になるまでこねる。

   

8. 08

   手順 8

   次に、紫芋の生地を約8グラムほどちぎり取り、滑らかなボール状に丸め、親指と人差し指でつまんでそろばんの玉を作る。

   

9. 09

   手順 9

   同じ方法で、タロイモをそろばんの玉に加工することもできる。

   

10. 10

    手順 10

    鍋に水を入れて沸騰させ、タロイモとそろばんの種を加えて、浮き上がってくるまで約10分間煮る。

    

11. 11

    手順 11

    それから取り出して冷水ですすいでください。

    

12. 12

    手順 12

    紫芋とそろばんの種も同じ方法で調理し、冷水で洗い流す。

    

13. 13

    手順 13

    次に、2種類のそろばん玉を取り出して使用します。

    

14. 14

    手順 14

    次に、椎茸を刻みます。

    

15. 15

    手順 15

    生姜とニンニクをみじん切りにし、赤ピーマン、ニンジン、ネギを細かく刻む。肉は小さく切る。

    

16. 16

    手順 16

    パクチーは細かく刻み、ネギは花蕾状に切る。

    

17. 17

    手順 17

    中華鍋に油を熱し、生姜とニンニクを香りが立つまで炒め、ニンジンを加えて炒め、次に玉ねぎと椎茸を加えて炒め、最後に赤ピーマンとひき肉を加えて色が変わるまで炒める。

    

18. 18

    手順 18

    風味を高めるために、適量の魚醤を加えてください。

    

19. 19

    手順 19

    色味を調整するために、濃口醤油を少量加える。

    

20. 20

    手順 20

    塩とチキンブイヨンで味を調える。

    

21. 21

    手順 21

    調理済みの二色そろばんの種を加え、均一に混ざるまで手早く炒める。最後に、パクチーと刻んだネギを加える。

    

22. 22

    手順 22

    盛り付ければ完成です。

    

23. 23

    手順 23

    なめらかで、弾力があって、美味しい！

    

24. 24

    手順 24

    使い捨ての箸で囲むと、そろばんにそっくりに見えるよ！