トマトソースで煮込んだイシモチと豆腐

作り方

1. 01

   手順 1

   イシモチを解凍し、内臓と口と腹の内側の黒い膜を取り除き、ネギとショウガのスライス、料理酒、白コショウで15分間マリネする。

   

2. 02

   手順 2

   豆腐を四角い形に切り、両面がきつね色になるまでフライパンで焼く。

   

3. 03

   手順 3

   生姜と玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクは薄切りにする。

   

4. 04

   手順 4

   パクチーを洗って細かく刻む

   

5. 05

   手順 5

   トマトをさいの目に切る

   

6. 06

   手順 6

   フライパンに油を熱し、下味をつけたイシモチを両面がきつね色になるまで揚げる。

   

7. 07

   手順 7

   みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした生姜、薄切りにしたニンニクを香りが立つまで炒める。

   

8. 08

   手順 8

   角切りにしたトマトを加え、香りが立つまで炒める。

   

9. 09

   手順 9

   写真のように、トマトが柔らかくなり、火が通るまで炒めます。

   

10. 10

    手順 10

    料理酒を大さじ3杯加える

    

11. 11

    手順 11

    トマトソース大さじ2

    

12. 12

    手順 12

    オイスターソースを大さじ1.5杯加える。

    

13. 13

    手順 13

    薄口醤油大さじ1.5杯を加える

    

14. 14

    手順 14

    魚の半分が浸るくらいの熱湯を注ぎ、フライパンで焼いた豆腐を加えて沸騰させる。

    

15. 15

    手順 15

    白コショウの粉を大さじ1杯加える

    

16. 16

    手順 16

    風味を良くするために、白砂糖を大さじ0.5杯加えてください。

    

17. 17

    手順 17

    塩大さじ1杯を加えて味を調える

    

18. 18

    手順 18

    氷砂糖大さじ1/3と、色付けのために濃口醤油を加える。

    

19. 19

    手順 19

    蓋をして弱火で5分間煮込み、その後蓋を取り、強火でソースを煮詰める。

    

20. 20

    手順 20

    スープにとろみがついたら、ごま油を数滴加えて火を止める。

    

21. 21

    手順 21

    まず、豆腐を皿に盛ります。

    

22. 22

    手順 22

    豆腐の上に魚を並べ、柔らかく煮込んだ角切りトマトとスープを魚にかけます。刻んだパクチーを少々散らします。