米粉をまぶした蒸し山菜
コーンスターチで蒸した山菜： 17レシピ（写真付き）。材料：菊の葉、セロリ、ピーナッツ、ニンニク、小唐辛子、コーンスターチ少々。
作り方
- 01
手順 1
材料を準備します：花飾り菊、セロリ、ピーナッツ、ニンニク、小さな唐辛子、そして少量のコーンミール。
- 02
手順 2
果物や野菜を洗うための塩を用意してください（野菜を洗う際に水に5グラム加えます）。
- 03
手順 3
花輪菊とセロリの古い葉を取り除き、水に浸して、流水で数回すすぎ、残留農薬を洗い流してください。
- 04
手順 4
野菜を洗った後は、取り出して風通しの良い場所に広げ、1時間ほど水気を切ってください。
- 05
手順 5
野菜を半分に切り、オリーブオイルを小さじ1杯加えます。野菜が多い場合は、オイルの量を増やしても構いません。
- 06
手順 6
野菜一切れずつに油をスプーンでかけます（油をかける目的は、野菜の水分を閉じ込めて、蒸した野菜が水っぽくならないようにするためです）。
- 07
手順 7
次に、用意しておいたコーンミールの入ったボウルに小さじ2杯の塩を加えて混ぜます。それから、コーンミールを野菜に加え、箸で混ぜます。（手でこすらないように注意してください。）
- 08
手順 8
野菜にコーンミールを加えて混ぜ合わせた後、小麦粉をひとつかみ取り、振りかけて箸で混ぜ合わせます。（小麦粉を加える目的は、蒸した野菜に白い霜のようなコーティングを作り、見た目と味を良くするためです。）
- 09
手順 9
混ぜ合わせた野菜を蒸し器に入れます。
- 10
手順 10
お好みで千切りにしたニンジンを少々加え、冷水を入れた鍋に入れる。
- 11
手順 11
鍋に蓋をして強火で蒸します。水が沸騰したら10分間蒸します（私は電気蒸し器を使いました）。花菊はとても柔らかいので、 10分で十分です。蒸しすぎると水っぽくなり、美味しくなくなってしまいます。
- 12
手順 12
10分後、火を止めてすぐに鍋の蓋を外してください。（すぐに蓋を外す理由は、水蒸気が食品に滴り落ちて味に影響を与えるのを防ぐためです。）
- 13
手順 13
冷たいフライパンに冷たい油をひき、ピーナッツを揚げる。
- 14
手順 14
揚げ終わったら油を切ってください（私はたくさん揚げましたが、料理に使ったのはほんの少量です）。
- 15
手順 15
蒸した野菜をボウルに入れ、揚げピーナッツと細切りにした唐辛子を加え、ニンニクソースにつけてからお召し上がりください。
- 16
手順 16
ニンニクディップソースのレシピ：適量のみじん切りニンニクに熱した油を注ぎ、香りが立つまで炒めます。バルサミコ酢小さじ2、塩小さじ1、少量の白砂糖、オイスターソース小さじ1/2、適量のぬるま湯を加えます。ニンニクを食べる際にこのソースにつけてお召し上がりください。
- 17
手順 17
完成品の写真。
栄養
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