Gedünstetes Wildgemüse mit Reismehl

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie die Zutaten vor: Chrysanthemenzweige, Sellerie, Erdnüsse, Knoblauch, kleine Chilischoten und eine kleine Schüssel Maismehl.

   

2. 02

   Schritt 2

   Bereiten Sie etwas Obst- und Gemüsewaschsalz vor ( 5 Gramm werden beim Waschen von Gemüse ins Wasser gegeben).

   

3. 03

   Schritt 3

   Entfernen Sie die alten Blätter von der Girlandenchrysantheme und dem Sellerie, legen Sie diese in Wasser und spülen Sie sie mehrmals unter fließendem Wasser ab, um Pestizidrückstände zu entfernen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Nach dem Waschen das Gemüse herausnehmen und an einem gut belüfteten Ort zum Abtropfen eine Stunde lang ausbreiten.

   

5. 05

   Schritt 5

   Das Gemüse halbieren und einen kleinen Löffel Olivenöl dazugeben. Bei größeren Mengen kann man mehr Öl verwenden.

   

6. 06

   Schritt 6

   Das Öl wird mit einem Löffel über jedes Gemüsestück geträufelt (das Bestreuen mit Öl dient dazu, die Feuchtigkeit im Gemüse zu binden, damit das gedämpfte Gemüse nicht wässrig wird).

   

7. 07

   Schritt 7

   Als Nächstes zwei kleine Esslöffel Salz in eine Schüssel mit vorbereitetem Maismehl geben und umrühren. Dann das Maismehl zum Gemüse geben und mit Essstäbchen vermengen. (Achten Sie darauf, es nicht mit den Händen zu verreiben.)

   

8. 08

   Schritt 8

   Nachdem man das Maismehl zu dem Gemüse gegeben und alles vermischt hat, nimmt man eine Handvoll Allzweckmehl, streut es darüber und vermengt es mit Essstäbchen. (Das Allzweckmehl dient dazu, eine weiße, frostartige Schicht auf dem gedämpften Gemüse zu erzeugen, wodurch es besser aussieht und besser schmeckt.)

   

9. 09

   Schritt 9

   Das gemischte Gemüse in einen Dampfgarer geben.

   

10. 10

    Schritt 10

    Fügen Sie nach Belieben ein paar geraspelte Karotten hinzu und geben Sie alles in einen Topf mit kaltem Wasser.

    

11. 11

    Schritt 11

    Den Topf abdecken und bei starker Hitze dämpfen. Sobald das Wasser kocht, 10 Minuten dämpfen (ich habe einen elektrischen Dampfgarer verwendet). Da Girlandenchrysanthemen sehr zart sind, reichen 10 Minuten völlig aus; zu langes Dämpfen macht sie wässrig und geschmacklos.

    

12. 12

    Schritt 12

    Nach 10 Minuten die Hitze abstellen und sofort den Deckel vom Topf nehmen. (Der Deckel wird sofort abgenommen, damit kein Wasserdampf in das Essen tropft und dessen Geschmack beeinträchtigt.)

    

13. 13

    Schritt 13

    Erdnüsse in einer kalten Pfanne mit kaltem Öl anbraten.

    

14. 14

    Schritt 14

    Das Öl nach dem Frittieren abtropfen lassen (ich habe viel frittiert, aber nur eine kleine Handvoll für das Gericht verwendet).

    

15. 15

    Schritt 15

    Das gedämpfte Gemüse in eine Schüssel geben, geröstete Erdnüsse und zerkleinerte Chilischoten hinzufügen und vor dem Verzehr in Knoblauchsauce dippen.

    

16. 16

    Schritt 16

    Rezept für Knoblauch-Dip-Sauce: Eine angemessene Menge gehackten Knoblauch in kochendem Öl anbraten, bis er duftet. Zwei Teelöffel Balsamico-Essig, einen Teelöffel Salz, etwas Zucker, einen halben Teelöffel Austernsauce und etwas warmes Wasser hinzufügen. Den Knoblauch beim Essen in die Sauce tunken.

    

17. 17

    Schritt 17

    Foto des fertigen Produkts.