粉蒸山野菜

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   准备食材，茼蒿、芹菜、花生米、大蒜、小尖椒和一小碗玉米粉。

   

2. 02

   步骤 2

   准备一点果蔬洗盐(5克加入洗菜的水中)。

   

3. 03

   步骤 3

   茼蒿、芹菜摘去老叶，放入水中，用流动的水多冲洗几遍，冲洗干净去农药残留。

   

4. 04

   步骤 4

   菜洗干净后，捞出来放在通风的地方摊开控水一小时。

   

5. 05

   步骤 5

   掰断加入一小勺橄榄油，如果菜多可以多加一点。

   

6. 06

   步骤 6

   把油拌勺到每一根菜上(拌油的目的，是为了锁住蔬菜的水份，使蒸出来的菜不是水兮兮的)。

   

7. 07

   步骤 7

   然后在提前准备好的玉米面粉碗中，加入二小勺盐拌勺，在将玉米面粉加入菜里用筷子拌勺。(注意千万不要用手搓)

   

8. 08

   步骤 8

   玉米面粉加入菜中拌勺以后，再用手抓一把白面粉，撒进去用筷子拌勺。(加入白面的目的，是为了让蒸菜外面挂一层白霜，使菜品更好看，也更好吃)。

   

9. 09

   步骤 9

   拌勺的菜放蒸锅。

   

10. 10

    步骤 10

    加入少量的几根胡萝卜丝(也可以不加)，冷水上锅。

    

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    步骤 11

    盖锅盖，开火蒸。水开后大火蒸10分钟即可(我用的是电蒸锅)。因为茼蒿菜很嫩，蒸10分钟就可以了，蒸时间长了，菜水兮兮的也不好吃

    

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    步骤 12

    10分钟后，停火立即去锅盖。(立即去锅盖的原因是，害怕水蒸汽掉到菜里面，影响口感)。

    

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    步骤 13

    冷锅冷油炸点花生米。

    

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    步骤 14

    炸好控油(我炸的多，菜里只用了一小把)。

    

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    步骤 15

    将蒸好的菜放入碗中，加入炸好的花生米和小尖椒丝，吃的时候沾大蒜调料水即可。

    

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    步骤 16

    大蒜调料水配方：适量的大蒜碎，泼上滚开的熟油炸香，加入二小勺香醋，加入一小勺盐，加入少量的白糖，半勺蚝油，在加入适量温开水，吃的时候沾这个汁。

    

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    步骤 17

    成品图。